봄에 먹어야 맛있는 제철 해산물 제철시기, 보관방법, 손질방법, 칼로리, 효능

제철음식은 보약보다도 좋다는 말이 있습니다. 봄에 어떤 제철 해산물들이 있는지 요리와 보관, 손질 방법에 대 알아보도록 하겠습니다. 3월~5월까지 정말 맛있는 것들이 많이 있네요. 봄이 지나가기 전에 다들 어서 챙겨 먹어보아요~ 😁

 

1. 바지락

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제철시기 : 2월 ~ 4월

음식조리 : 바지락술국, 바지락찜, 바지락칼국수, 찌개 등

구입요령 : 껍질이 깨지지 않고 윤기가 나는 것이 좋다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 밀봉하여 냉동실에 보관한다

손질법 : 맑은 물이 나올 때까지 문질러 닦은 후 소금을 넣은 물에 넣어 해감한다.

궁합음식 : 된장 (된장이 바지락에 부족한 식물성 단백질을 보충해 주어 영양적 균형을 이룸)

칼로리 : 65kcal (100g)

다이어트 : 칼로리와 지방 함량이 낮아 다이어트에 효과적이다.

효능 : 빈혈 예방 (빈혈에 효과적인 철을 함유)

2. 꼬막

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제철시기 : 11월 ~ 3월

음식조리 : 꼬막무침, 꼬막 전, 삶은 꼬막 등

구입요령 : 껍질이 깨지지 않고, 물결 무늬가 선명하고, 깨끗한 것을 고른다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 데친 후 살만 발라 냉동실에 보관한다.

손질법 : 숟가락을 꼬막껍질 연결 부위에 대고 시계 방향으로 힘을 쥐서 틀어주면 꼬막껍질이 벌어진다.

궁합음식 : 마늘 (마늘의 알리신은 조개의 비릿한 향을 약화시킨다.)

칼로리 : 81kcal (100g)

효능 : 어린이 성장발육 (꼬막에는 양질의 단백질과 비타민, 필수아미노산이 균형 있게 들어 있음), 빈혈 예방 (철분과 각종 무기질이 다량 함유)

3. 도미

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제철 : 11월 ~ 3월

음식조리 : 도미 찜, 도미 조림, 도미 구이 등

구입요령 : 몸은 길둥글고 납작하며 몸빛은 황색, 홍색, 회색 등이다. 손으로 눌러보아 살이 단단하고 맛이 가장 뛰어난 것은 봄철의 분홍빛을 띤 참돔이다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 비늘을 긁고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 손질한 도미를 적당한 크기로 잘라 랩을 씌워 냉동 보관한다.

손질법 : 비늘을 칼등으로 긁어내고 통으로 조리할 떄는 아가미를 벌려 내장을 빼내고, 머리를 자르는 음식은 재빨리 내장을 뺀 후 조리한다.

칼로리 : 103kcal (100g)

다이어트 : 봄철에 가장 맛있는 생선으로 지방이 적고 살이 단단해서 비만이 걱정되는 중년기에 좋은 식품이다.

효능 : 피로회복 (도미의 눈에는 비타민 B1이 다량 함유, 도미껍질에는 비타민 B2가 많음), 회복기환자 치유 (맛이 담백하고 기름기가 적어 병후 회복기의 식이요법 재료로 많이 쓰임)

4. 소라

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칼로리 : 79kcal (100g)

음식조리 : 소라찜, 소라회, 소라구이, 소라무침 등

제철 : 3월 ~ 6월

구입요령 : 살아 있고 살이 위로 빠져나오지 않은 것, 들어 보았을 때 무겁고 살이 탄력 있는 것이 좋다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 깨끗이 손질하여 냉동 보관한다.

손질법 : 살아 있는 것은 껍질에서 살을 빼내기가 어렵기 때문에 살짝 찌면 쉽게 빼낼 수 있다.

궁합음식 : 두부 (소라와 두부를 함께 섭취하여 소라에 부족한 단백질을 보충하고 두부에 부족한 아연, 엽산 등의 무기질을 동시에 섭취)

칼로리 : 79kcal (100g)

다이어트 : 열량이 적고 저지방으로 다이어트에 좋다.

5. 쭈꾸미

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제철 : 3월 ~ 4월

음식조리 : 쭈꾸미 샤브샤브, 쭈꾸미 볶음, 쭈꾸미 숙회 등

구입요령 : 다리의 흡반이 뚜렷한 것을 고른다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 내장과 먹통을 제거한 주꾸미를 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군다.

궁합음식 : 돼지고기 (돼지고기는 지방과 콜레스테롤치가 높은 반면 주꾸미는 체내 콜레스테롤치를 내려주는 타우린이 다량 함유되어 돼지고기의 단점을 해결해준다.)

칼로리 : 47kcal (100g)

다이어트 : 저칼로리이면서 필수아미노산이 풍부하여 다이어트에 좋다.

효능 : 콜레스테롤 감소 (DHA 등의 불포화 지방산을 다량 함유하고 있어 혈중 콜레스테롤 수치 감소 효과), 피로회복 (피로회복에 좋은 타우린이 다량 함유)

6. 키조개

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제철 : 4월 ~ 5월

음식조리 : 관자회, 관자구이, 조개구이 등

구입요령 : 입이 벌어지지 않고 껍질이 깨지지 않은 것이 좋다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 밀봉하여 냉동실에 보관한다.

손질법 : 입을 열어 속에 있는 뻘물이나 여러 불순물을 씻어 낸다.

궁합음식 : 피망 (피망이 조개에 부족한 비타민 A와 C를 보충해 주어 단백질과 비타민을 동시에 섭취할 수 있음)

칼로리 : 57kcal (100g)

다이어트 : 칼로리와 지방 함량이 낮아 다이어트에 효과적이다.

효능 : 콜레스테롤저하 (혈액 속의 콜레스테롤치를 떨어뜨리는 타우린 풍부)

7. 참다랑어

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제철 : 4월 ~ 6월

음식조리 : 참다랑어 회 등

구입요령 : 육질은 붉은색을 띄고 고운 육질을 가지고 있는 것이 최고급이다. 눌러 봤을 때 단단하고 탄력이 있는 것이 좋다.

보관방법 : -20℃~1℃, 급속 냉동한 참다랑어는 한 번 먹을 만큼의 양을 랩으로 싸서 냉동실에 보관해두었다 필요할 때마다 꺼내서 먹으며 재냉동하지 않는다.

손질법 : 배에 칼집을 넣어 내장을 빼내고 사용할 부위를 잘라 깨끗한 행주로 피를 말끔히 제거한 후 이용한다.

궁합음식 : 생강 (참다랑어 회로 먹는 것이 일반적인데 생강에는 살균 작용이 있어 날회를 먹을 때 좋음)

칼로리 : 132kcal (100g)

다이어트 : 칼로리가 낮아 다이어트를 계획하는 비만인 사람에게 좋다.

효능 : 동맥경화 예방, 고혈압 예방 (참다랑어에는 DHA, EPA가 풍부하여 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 동맥경화 등 혈관계질환 예방에 효과)

 

8. 장어

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제철 : 5월 ~ 7월

음식조리 : 장어 소금초벌구이, 장어 양념구이, 장어 덮밥, 장어 튀김 등

구입요령 : 등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이 특히 맛이 좋다. 살이 미끈하고 눈이 투명한 것이 신선하다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 먹기 좋은 크기로 손질하여 냉동 보관한다. 해동한 후 재냉동하면 맛이 떨어진다.

손질법 : 장어 등쪽에 칼집을 넣어 내장과 뼈를 발라낸 뒤 뜨거운 김을 쐬고 얼음물에 담가 진액을 제거한다. 각 요리에 맞게 손질하여 사용한다.

궁합음식 : 복숭아 (장어를 먹은 뒤에 후식으로 복숭아를 먹는 것은 삼가야 한다. 장어와 복숭아는 서로 상극으로서 설사를 유발)

칼로리 : 110kcal (100g)

다이어트 : 지질 함량이 높아 섭취시 주의하는 것이 좋다.

9. 멍게

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제철 : 5월

음식조리 : 멍게회, 멍게젓갈, 멍게밥, 멍게구이, 멍게조림, 멍게회덮밥, 멍게전, 멍게찜 등

구입요령 : 싱싱한 멍게는 껍질의 색이 붉고 단단하다. 깐 후에는 속살이 오렌지색으로 특유한 향이 있다. 여름에 구입하는 것이 좋다.

보관방법 : 0~5℃ 온도, 냉장고에서 1~2일 보관 가능하며, 먹을 만큼만 구입하여 되도록이면 빨리 먹는다.

손질법 : 보통 시중에서 구입 시 손질된 봉지 멍게를 구입하게 되는데, 내장이 제거된 멍게는 먹기직전에 흐르는 물에 살살 씻어 채반에 받쳐 물기를 제거한다.

궁합음식 : 초고추장 (아미노산과 타우린등이 풍부한 멍게는 초고추장에 찍어 먹어야 멍게 특유의 향을 되살림)

칼로리 : 78kcal (100g)

다이어트 : 멍게에 껍질에는 기능성 식품의 신소재인 고농도 천연 식이섬유소가 들어 있는데 이는 콜레스테롤, 혈당을 감소시켜 변비를 방지하고 비만을 예방하는 효과가 있다.

효능 : 노화 방지, 당뇨병 예방 (멍게에는 노화를 방지하는 타우린, 숙취에 좋다고 알려진 신티올 성분이 함유, 인슐린 분비 촉진으로 당뇨병에 좋음)

10. 다슬기

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제철 : 5월 ~ 6월

음식조리 : 다슬기 국, 다슬기 무침, 다슬기 전 등

구입요령 : 껍질이 깨지지 않았으며, 길쭉한 것이 좋다.

보관방법 : -20℃~0℃ 온도, 깨끗이 손질하여 냉동 보관한다.

손질법 : 다슬기를 비벼서 씻어 껍질의 이물질을 제거하고, 3시간 이상 물에 담궈 해감시킨다.

궁합음식 : 닭고기 (차가운 기운의 다슬기와 따뜻한 기운의 삼계탕), 부추 (부추의 뜨거운 성질이 다슬기의 차가운 성질을 보완)

칼로리 : 117kcal (100g)

다이어트 : 저지방, 고단백질로 다이어트에 효과적이다.

효능 : 시력 보호 (눈의 충혈, 통증을 다스리고 신장에 작용), 숙취 해소 (아미노산이 풍부하여 간의 기능 회복을 도움)